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お料理の紹介!

てっさ

ふぐは他の魚と違い、活きている内に刺身にはぜず、活きふぐを三枚におろし上身としたものを、さらしに包み、余分な水分をとり刺身にします。てっさの厚みは薄すぎず、厚すぎず、ぽん酢と薬味との調和を考えております。


てっちり

天然ふぐの刺身にしたとらふぐの、あらを用い食べごたえがあります。また、自家製野菜を使い、ふぐの持つ淡白で深い味を大切にし、てっちりの後の雑炊は、ふぐの味が生きた絶品のお味となります。

とうとおみ

ふぐが大きいのでとうとうみ(肉皮)と、てっぴ(外皮)が取れます。それぞれの歯ごたえとお味が楽しめます。
養殖物等の小さいふぐではとうとうみはできてきません。
五作荘の3キロ級の大きいふぐならこそ味わっていただけます。

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